No.5 활성화이산화염소의 활용에 따른

      초세척제균 시스템

 「biosukegawa modern system Ⅱ」

 

일본 위생 기준은 식품군류별, 식품1g당 일반 세균이

1000개이하, 10000개이하, 100000이하와 같이 규제

(1966년, 후생성통첩일환식 No5187)되어 있습니다.

(우유, 가열 후 섭취 냉동 식품은 예외)

 

대장균군, 살모넬라속균, 황색포도구균, 대변성대장균,

병원성대장균은 음성(한 개라도 있어서는 안됩니다.)

이어야 하는 것이 의무로 되어 있습니다.

 

일반세균은 규제 이내, 대장균군 등은 검출되어서는

안되며 이것을 넘는 식품 재료는 판매해서는 안됩니다.

 

연구실에서 영양형세균인 살모넬라속균 등의

식중독균의 완전 제균은 용이합니다.

그러나 일반세균, 특히 차아염소산소다 세정을 빠져나온

일반세균은 포자를 형성하고 있는 것이 대부분이고

내열성균인 경우가 많아 포자균이나 포자를 형성하는

균의 제거는 굉장히 어려운 일입니다.

포자균은 딱딱한 껍질에 쌓여있어 열에 강한 균이

많습니다. 포자균은 크게 호기성균류의 바실러스족,

혐기성균류의 클로스트리디움족으로 분류됩니다.

 

전자는 실을 잣거나 강렬한 고약한 냄새 발생

(바실러스 서브틸리스:Bacillus-subtilis)문제를

일으켜 대량반품을 초래하거나 유키지루시 문제

(2000년 7월, 식중독 사건) 유명해진 병원성

(바실러스 세레우스균:Bacillus-cereus)을 초래하기도 합니다

파상품균, 가스괴저(gas gangrene)균, 보츠리누스균,

웰치균 등은 후자에  해당하는 균으로  실제로

가장 무서운 균군입니다.

 

저희 회사의 연구진은 일본에서 가장 대량의

식중독 사건을 일으키는 살모넬라균을 닭의 가죽과

오이에서 발견했습니다만 구멍이 많은 식품

재료이기 때문에 세정 제균이 기대하는 만큼

나오지 않아 고민하고 있습니다.

오존에 담그는 것도 강산성수에 담그는 것도

따뜻한 물에 담그는 것도 소용없었습니다.

                                    

저희 회사는 일반 세균의 세정제균법에 대하여

긴 세월동안 연구에 몰두하여 활성화이산화염소를

활용한 기계적인 고안으로 훌륭한 초세정법을 발견,

발명했습니다.

특허 신청을 종료하였으니 공표하도록 하겠습니다.

 

이쿠라(연어나 송어의 알을 헤쳐서 소금물에 절인 식품),

뱅어포, 성게 등의 연약 식품재료나,오징어, 문어, 갑각류

등도 피검체를 파손하지 않고 초세정제균을 할 수 있게

되었습니다.

실험한 제균 데이터류는 강습회에서 공표하도록 하겠습니다.

 

「이산화염소에 대해서는 잘 알고 있다.」라고 하시는

분들도 많으실것이라 생각됩니다.

그러나 「Biosukegawa Modera System Ⅱ」는 역사가 깊지 않아

대부분 알려져 있지는 않습니다.

 

앞으로 일본의 식품재료는 냉동, 냉장, 탈산소 등의

방법으로  수입이 더욱더 증가하게 될 것입니다.

그러나 이 방법으로는 신선도가 유지될 수 있다고 해도

식품재료의 제균이 되지 않아 수입 닭고기와 함께

 VRE(Vancomycin-resistant enterococci)까지

수입하고 있는 것이 현실입니다.

해동 용수의 세정제균에 꼭 시험해 봐 주십시오.

대부분의 역한 부패하는 냄새, 발효냄새, 살균제 냄새의

제균도 가능하게 될 것입니다.

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(주의)

①차아염소산소다, 이산화염소 둘 다 사용대상 식품에

  제한을 갖는 식품첨가물입니다. (식품첨가물공정서, 제5판)

 

②FAO/WHO의 평가목록에는 이산화염소와 염소는 Ａ1입니다.

 한편, 차아염소산소다는 목록에 포함되어 있지 않고

 WHO는 차아염을 식품첨가물로서 평가하고 있지 않습니다.

 (JAFA... FAO/WHO의Ａ1목록 및  Ａ２목록 ...1985년판)

 

③대부분의 식품에 식품자체의 살균 목적이나

 부패방지 목적으로 활성화이산화염소를

 직접 뿌리거나 혼입, 혼합하는 것은

 지나친 법해석을 한 것이라고 생각합니다.

 

④식품세정을 위해 수돗물만으로 Biosukegawa Modern System을

  운전하게 되면 아무런 효과를 볼 수 없습니다.

  고베의 대형슈퍼에서 시판 중인 닭을 세정시험 해 본 결과

  80리터의 세정수당 1000만개이상의 세균류(대장균군을 포함)가

  순간적으로 튀어나왔습니다.(저희 회사에서 직접 실험)

  유감스럽게도 이 닭은 이 세정수의 더러움이상으로는

  청정화 되지않습니다.

  이 오수에 의해 재오염, 역오염되기 때문입니다.

 

⑤이 세정수에 표백으로는 할 수 없는 제균을  위해

  필요 최저한 농도의 이산화염소를 넣어두면 세정 수중의

  오염균이 제균되는 역오염방지법을 발견하였습니다.

  이 방법을 Biosukegawa Modern System이라 명명하고

  세정수의 효율적인 제균법으로서 특허신청을 냈습니다.

 아무쪼록 식품자체의 살균이나 표백법으로서는

 해석하지 말아주십시오.